Supervisor Técnico de Padaria - Supermercado

Garantir a padronização dos processos, produtos, receitas, exposição, qualidade, produtividade e resultados das padarias das lojas, atuando como referência técnica para os encarregados, promovendo treinamentos, auditorias, implantação de novos produtos e melhoria contínua.

Gestão Técnica

• Padronizar processos produtivos em todas as padarias.
• Garantir o cumprimento das fichas técnicas.
• Validar rendimento das receitas.
• Acompanhar perdas e quebras.
• Garantir padrões de qualidade dos produtos.

Desenvolvimento de Produtos

• Implantar novos produtos.
• Desenvolver receitas.
• Atualizar mix de produtos conforme sazonalidade.
• Padronizar apresentações e acabamento.

Treinamento

• Capacitar encarregados.
• Capacitar padeiros e confeiteiros.
• Elaborar materiais de treinamento.
• Avaliar desempenho técnico das equipes.

Auditoria

• Realizar visitas periódicas às lojas.
• Avaliar cumprimento dos padrões.
• Emitir relatórios técnicos.
• Elaborar planos de ação.

Indicadores

Acompanhar:

• Venda da padaria
• Margem
• Perdas
• Rupturas
• Produção
• Produtividade
• Quebras
• CMV
• Sobra de produção

Suporte Operacional

• Auxiliar inaugurações.
• Apoiar reformas.
• Apoiar abertura de novas lojas.
• Definir layout operacional.
• Dimensionar equipamentos.

Segurança dos Alimentos

• Boas Práticas de Fabricação.
• APPCC (quando aplicável).
• Controle de temperatura.
• Higiene.
• Validade dos produtos.